|
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
| 135,860 ครั้ง เมื่อ 8 ช.ม.ที่แล้ว | |
| 2013-07-21 |
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน
ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง เป็นสารที่ให้สีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มหรืออาจไม่มีสีเลยเมื่อในอยู่สภาวะด่าง (pH>7) จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH=7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงแดงเข้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH
แหล่งอ้างอิง/ที่มา
- Pascual-TeresaMaria S, Sanchez-Ballesta T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews. 2008; 7 (2): 281-299.
- แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553
- ภาพจาก http://weheartit.com/omobolasire
บทความที่ถูกอ่านล่าสุด
|
นิ่วน้ำลาย 1 วินาทีที่แล้ว |
|
ย่านาง ...อาหารที่เป็นยา 1 วินาทีที่แล้ว |
|
โรคจีซิกพีดี...ยาและอาหารที่ควรหลีกเลี่ยง 5 วินาทีที่แล้ว |
|
บรรจุภัณฑ์บ่งชี้ร่องรอยการแกะ (Tamper-Evident Packaging): ตอนที่ 6 15 วินาทีที่แล้ว |
|
การผสมยาปฏิชีวนะชนิดผงแห้งสำหรับรับประทาน 19 วินาทีที่แล้ว |
|
ยารักษาสิว isotretinoin อันตรายที่ไม่ควรมองข้าม 20 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาล้างไต กับความเข้าใจผิดๆ 23 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาทาภายนอกรักษาโรคเชื้อรา : ยารักษากลากและเกลื้อน 27 วินาทีที่แล้ว |
|
การค้นคว้ายาต้านไวรัสโควิด-19 ตอนที่ 2 : เรมเดซิเวียร์ (remdesivir) และยาอื่น 32 วินาทีที่แล้ว |
|
การดูแลสุขภาพด้วยการแพทย์ทางเลือก (ตอนที่ 3) 36 วินาทีที่แล้ว |
