|
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
| 139,242 ครั้ง เมื่อ 21 นาทีที่แล้ว | |
| 2013-07-21 |
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน
ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง เป็นสารที่ให้สีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มหรืออาจไม่มีสีเลยเมื่อในอยู่สภาวะด่าง (pH>7) จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH=7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงแดงเข้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH
แหล่งอ้างอิง/ที่มา
- Pascual-TeresaMaria S, Sanchez-Ballesta T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews. 2008; 7 (2): 281-299.
- แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553
- ภาพจาก http://weheartit.com/omobolasire
บทความที่ถูกอ่านล่าสุด
|
สุขภาพลำไส้ดี เริ่มที่รู้จักสี่ไบโอติกสำคัญ 1 วินาทีที่แล้ว |
|
มะระขี้นก 3 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาทาภายนอกรักษาโรคเชื้อรา : ยารักษากลากและเกลื้อน 3 วินาทีที่แล้ว |
|
ข้อควรรู้เบื้องต้นเรื่อง “แอนติเจน เทสต์ คิท” เพื่อคัดกรองโรคโควิด-19 4 วินาทีที่แล้ว |
|
เทมเป้ (Tempeh) อาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพ 6 วินาทีที่แล้ว |
|
บริหารกล้ามเนื้อแกนกลางลำตัว..ลดปวดหลัง ลดโอกาสหกล้ม 6 วินาทีที่แล้ว |
|
ประโยชน์ของการบริหารกล้ามเนื้ออุ้งเชิงกราน 13 วินาทีที่แล้ว |
|
สมุนไพรกับโรคไขมันพอกตับที่ไม่ได้เกิดจากแอลกอฮอล์ 13 วินาทีที่แล้ว |
|
ยารักษาสิว isotretinoin อันตรายที่ไม่ควรมองข้าม 14 วินาทีที่แล้ว |
|
ซูโดเอฟีดรีน (pseudoephedrine) พระเอกหรือผู้ร้าย? 18 วินาทีที่แล้ว |
