|
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
| 139,930 ครั้ง เมื่อ 3 ช.ม.ที่แล้ว | |
| 2013-07-21 |
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน
ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง เป็นสารที่ให้สีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มหรืออาจไม่มีสีเลยเมื่อในอยู่สภาวะด่าง (pH>7) จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH=7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงแดงเข้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH
แหล่งอ้างอิง/ที่มา
- Pascual-TeresaMaria S, Sanchez-Ballesta T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews. 2008; 7 (2): 281-299.
- แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553
- ภาพจาก http://weheartit.com/omobolasire
บทความที่ถูกอ่านล่าสุด
|
วิตามินและแร่ธาตุ 1 วินาทีที่แล้ว |
|
ผู้ป่วยที่เป็นโรคโควิด-19 (COVID-19) สามารถกลับมาเป็นซ้ำอีกครั้งได้หรือไม่ 1 วินาทีที่แล้ว |
|
ดอกคาโมมายล์ 5 วินาทีที่แล้ว |
|
เทมเป้ (Tempeh) อาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพ 9 วินาทีที่แล้ว |
|
ไขความจริง ทำไมสัตว์เลี้ยงก่อนผ่าตัด...ถึงต้องงดน้ำและอาหาร 11 วินาทีที่แล้ว |
|
โรคฮิสโตพลาสโมซิส (Histoplasmosis)..อีกหนึ่งโรคที่ต้องระวัง เมื่อเข้าป่าหรือถ้ำ 21 วินาทีที่แล้ว |
|
ไข่ผำ: โปรตีนแห่งอนาคตเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน 22 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาลดไขมันในเลือด : ตอนยาลดไตรกลีเซอไรด์ 26 วินาทีที่แล้ว |
|
MFG ไม่ใช่วันหมดอายุ! วิธีอ่านวันผลิตและวันหมดอายุยา (MFG, EXP) ให้ถูกต้อง 28 วินาทีที่แล้ว |
|
รู้จัก “แอนแทรกซ์” (Anthrax): โรคติดเชื้อร้ายแรงจากเชื้อ Bacillus anthracis 29 วินาทีที่แล้ว |
