|
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
| 138,826 ครั้ง เมื่อ 2 ช.ม.ที่แล้ว | |
| 2013-07-21 |
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน
ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง เป็นสารที่ให้สีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มหรืออาจไม่มีสีเลยเมื่อในอยู่สภาวะด่าง (pH>7) จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH=7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงแดงเข้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH
แหล่งอ้างอิง/ที่มา
- Pascual-TeresaMaria S, Sanchez-Ballesta T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews. 2008; 7 (2): 281-299.
- แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553
- ภาพจาก http://weheartit.com/omobolasire
บทความที่ถูกอ่านล่าสุด
|
โรคอุจจาระร่วงจากเชื้อ อีโคไล (E. coli) 1 วินาทีที่แล้ว |
|
เมล็ดชะโก...เครื่องเทศสำคัญในพริกแกงข้าวซอย 1 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาบ้า 2 วินาทีที่แล้ว |
|
กระบวนการคุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขภาพ 2 วินาทีที่แล้ว |
|
น้ำมะระ เหนี่ยวนำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร 2 วินาทีที่แล้ว |
|
โกจิเบอร์รี่ ผลไม้บำรุงสายตาและชะลอจอประสาทตาเสื่อม 3 วินาทีที่แล้ว |
|
ตรวจสเตียรอยด์ปนปลอมในผลิตภัณฑ์สมุนไพร…ไม่ยากอย่างที่คิด 3 วินาทีที่แล้ว |
|
โรคน้ำหนีบ (Decompression sickness) 9 วินาทีที่แล้ว |
|
ฝากไข่ : ข้อควรรู้ของผู้หญิงยุคใหม่ 17 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาฆ่าเชื้อกับการตั้งครรภ์และให้นมบุตร 29 วินาทีที่แล้ว |
