อาหารหลากสี มีประโยชน์หลากหลาย (ตอนที่ 2): สารเคมีที่มีประโยชน์จากผักผลไม้ที่มีสีแดง
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
114,806 ครั้ง เมื่อ 1 วันที่แล้ว | |
2013-07-07 |
ผักผลไม้ที่มีสีแดง
พระเอกของผักผลไม้ที่มีสีแดง ที่ขึ้นชื่อว่ากินแล้วผิวจะสวย ตาจะสดใส ก็คือ มะเขือเทศ นั่นเอง นอกจากมะเขือเทศแล้วยังมี แตงโมเนื้อแดง กระเจี๊ยบแดง ฝรั่งเนื้อแดง มะละกอ หัวบีทรูท สตรอเบอรี่ เชอรี่ เมล็ดทับทิม พริกแดง หอมแดง และกระหล่ำปลีสีแดง ฯลฯ ผักผลไม้ที่มีสีแดงสวย รสชาดอร่อย เหล่านี้เป็นสิ่งที่ธรรมชาติสร้างขึ้นพร้อมกับประโยชน์หลากหลายต่อสุขภาพ
ผักผลไม้ที่มีสีแดงส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยสารสำคัญที่ชื่อว่า ไลโคพีน (Lycopene) ซึ่งเป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่ให้สีแดงแก่พืชผักต่างๆ และสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่สามารถเปลี่ยนสีเป็นน้ำเงินหรือม่วงในเมื่ออยู่ในสภาวะแวดล้อมของอุณหภูมิ หรือความเป็นกรดด่าง ที่แตกต่างกัน สารแอนโทไซยานินนี้จะเด่นมากในกลุ่มพืชผักสีม่วงและน้ำเงินซึ่งเราจะพูดถึงกันในตอนต่อไป แต่ตอนนี้เรามาดูประโยชน์ของไลโคพีนในพืชผักสีแดงกันก่อนค่ะ ประโยชน์ของไลโคพีนในผักผลไม้สีแดง
เมื่อรู้ประโยชน์ของไลโคพีนอย่างนี้แล้ว เราลองมามองหาเมนูอาหารดีๆ ที่มีสารไลโคพีนเพื่อบำรุงสุขภาพกันบ้างนะคะ มาดูตัวอย่างเมนูอาหารที่มีปริมาณไลโคพีนสูงกันค่ะ
ซุปมะเขือเทศ (Tomato soup) สูตรของ Michael Chiarello
ส่วนประกอบที่ต้องเตรียม (สำหรับ 4 ที่)
![]() |
ไมเกรน .. กินยาไม่ถูกต้องอันตรายมากกว่าที่คิด 1 นาทีที่แล้ว |
![]() |
ยาคุมฉุกเฉิน ... เรื่องจริงที่ผู้หญิงต้องรู้ 1 นาทีที่แล้ว |
![]() |
ยาคลอโรควิน (chloroquine) กับ โควิด-19 1 นาทีที่แล้ว |
![]() |
ร้านยาคุณภาพ: จะรู้ได้อย่างไร 1 นาทีที่แล้ว |
![]() |
“ยาฆ่าเชื้อ” ลดประสิทธิภาพของยาเม็ดคุมกำเนิด…หรือไม่? 1 นาทีที่แล้ว |
![]() |
ส้นเท้าแตก....การดูแลและป้องกัน 1 นาทีที่แล้ว |
![]() |
การเดินเพื่อสุขภาพ 1 นาทีที่แล้ว |
![]() |
กินยาพร้อมนม ได้ผลหรือไม่ ? 1 นาทีที่แล้ว |
![]() |
โรคไหลตายในทารก!! ภัยเงียบที่ไม่ควรมองข้าม 1 นาทีที่แล้ว |
![]() |
กัญชาแมวคืออะไร ปลอดภัยกับแมวจริงหรือ 1 นาทีที่แล้ว |
![]() ![]() |
|
ที่เกี่ยวข้อง
หน่วยงานภายในคณะฯ
HTML5 Bootstrap Font Awesome