|
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
| 138,769 ครั้ง เมื่อ 4 ช.ม.ที่แล้ว | |
| 2013-07-21 |
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน
ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง เป็นสารที่ให้สีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มหรืออาจไม่มีสีเลยเมื่อในอยู่สภาวะด่าง (pH>7) จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH=7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงแดงเข้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH
แหล่งอ้างอิง/ที่มา
- Pascual-TeresaMaria S, Sanchez-Ballesta T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews. 2008; 7 (2): 281-299.
- แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553
- ภาพจาก http://weheartit.com/omobolasire
บทความที่ถูกอ่านล่าสุด
|
ตรวจสเตียรอยด์ปนปลอมในผลิตภัณฑ์สมุนไพร…ไม่ยากอย่างที่คิด 5 วินาทีที่แล้ว |
|
โรคจีซิกพีดี...ยาและอาหารที่ควรหลีกเลี่ยง 16 วินาทีที่แล้ว |
|
เอดส์และการใช้ถุงยางอนามัย 2 นาทีที่แล้ว |
|
ปลาดิบไม่มีพยาธิ (จริงหรือ ?) 2 นาทีที่แล้ว |
|
“เห็ด” แหล่งอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ 3 นาทีที่แล้ว |
|
กระท้อน 3 นาทีที่แล้ว |
|
เบต้ากลูแคนจากเห็ดแครง 3 นาทีที่แล้ว |
|
การล้างไซนัสด้วยตนเอง...ปลอดภัยหรือไม่? 3 นาทีที่แล้ว |
|
ผลิตภัณฑ์ เห็ดหลินจือ ปลอดภัยหรือไม่ ?? 4 นาทีที่แล้ว |
|
กระชายดำกับสมรรถภาพทางเพศชาย 5 นาทีที่แล้ว |
