|
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
| 138,752 ครั้ง เมื่อ 1 วันที่แล้ว | |
| 2013-07-21 |
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน
ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง เป็นสารที่ให้สีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มหรืออาจไม่มีสีเลยเมื่อในอยู่สภาวะด่าง (pH>7) จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH=7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงแดงเข้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH
แหล่งอ้างอิง/ที่มา
- Pascual-TeresaMaria S, Sanchez-Ballesta T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews. 2008; 7 (2): 281-299.
- แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553
- ภาพจาก http://weheartit.com/omobolasire
บทความที่ถูกอ่านล่าสุด
|
ผักชีของไทย..ดังไกลถึงญี่ปุ่น..แล้วประโยชน์คืออะไร 1 นาทีที่แล้ว |
|
ทรานซามิน (transamin) กับผิวขาว ...จริงหรือไม่? 1 นาทีที่แล้ว |
|
“ยาฆ่าเชื้อ” ลดประสิทธิภาพของยาเม็ดคุมกำเนิด…หรือไม่? 1 นาทีที่แล้ว |
|
ผักผลไม้ป้องกันโรคมะเร็ง 1 นาทีที่แล้ว |
|
กินอะไร เลี่ยงอะไร ในโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ (rheumatoid) 2 นาทีที่แล้ว |
|
ยารักษาโรคเชื้อราที่เล็บ 2 นาทีที่แล้ว |
|
ยาทาภายนอกรักษาโรคเชื้อรา : ยารักษากลากและเกลื้อน 2 นาทีที่แล้ว |
|
ยาแก้วิงเวียน ระวัง! อย่าใช้พร่ำเพรื่อ 3 นาทีที่แล้ว |
|
กวาวเครือขาว 4 นาทีที่แล้ว |
|
ข้อมูลเปรียบเทียบวัคซีนโควิด-19 ชนิดที่องค์การอนามัยโลกรับรอง 4 นาทีที่แล้ว |
