|
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
| 139,121 ครั้ง เมื่อ 15 นาทีที่แล้ว | |
| 2013-07-21 |
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน
ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง เป็นสารที่ให้สีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มหรืออาจไม่มีสีเลยเมื่อในอยู่สภาวะด่าง (pH>7) จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH=7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงแดงเข้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH
แหล่งอ้างอิง/ที่มา
- Pascual-TeresaMaria S, Sanchez-Ballesta T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews. 2008; 7 (2): 281-299.
- แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553
- ภาพจาก http://weheartit.com/omobolasire
บทความที่ถูกอ่านล่าสุด
|
ยารักษาโรคกระดูกพรุน ใช้อย่างไร? 1 วินาทีที่แล้ว |
|
บัวตอง ... ดอกไม้บนยอดดอย 1 วินาทีที่แล้ว |
|
EM Ball (อีเอ็มบอล) 2 วินาทีที่แล้ว |
|
10 อันดับอาหารที่มีโปแทสเซียมสูง กับประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพ 4 วินาทีที่แล้ว |
|
รู้เท่าทันโรคไทรอยด์ต่ำ: สาเหตุ อาการ และการดูแลรักษาอย่างถูกวิธี 8 วินาทีที่แล้ว |
|
หยุดคิดสักนิด…ก่อนคิดฝ่าไฟแดง 15 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาที่ไม่ควรกินร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 15 วินาทีที่แล้ว |
|
ไวรัสร้ายของลูกน้อย…โรคอาร์เอสวี (RSV) 1 นาทีที่แล้ว |
|
การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมชีวิตเพื่อลดไขมันในเลือด: เริ่มจากการกินให้ถูก 1 นาทีที่แล้ว |
|
อันตรายจากการบริโภควิตามินมากเกิน 1 นาทีที่แล้ว |
