|
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
| 137,366 ครั้ง เมื่อ 2 ช.ม.ที่แล้ว | |
| 2013-07-21 |
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน
ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง เป็นสารที่ให้สีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มหรืออาจไม่มีสีเลยเมื่อในอยู่สภาวะด่าง (pH>7) จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH=7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงแดงเข้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH
แหล่งอ้างอิง/ที่มา
- Pascual-TeresaMaria S, Sanchez-Ballesta T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews. 2008; 7 (2): 281-299.
- แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553
- ภาพจาก http://weheartit.com/omobolasire
บทความที่ถูกอ่านล่าสุด
|
ตัวจี๊ด พยาธิตัวอันตรายที่มากับความอร่อย 1 วินาทีที่แล้ว |
|
รู้หรือไม่...ไม่ควรใช้ยาม่วงรักษาโรคผิวหนังในสุนัขและแมว 2 วินาทีที่แล้ว |
|
ยารักษาโรคเท้าเหม็นจากเชื้อแบคทีเรีย 3 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาเม็ดคุมกำเนิด : ข้อควรระวังเมื่อใช้ร่วมกับยาอื่นที่รบกวนประสิทธิภาพและความปลอดภัย 7 วินาทีที่แล้ว |
|
บรรจุภัณฑ์บ่งชี้ร่องรอยการแกะ (Tamper-Evident Packaging): ตอนที่ 6 9 วินาทีที่แล้ว |
|
หยุดคิดสักนิด…ก่อนคิดฝ่าไฟแดง 21 วินาทีที่แล้ว |
|
ไมเกรน กับ แมกนีเซียม 22 วินาทีที่แล้ว |
|
ต้นคริสมาส 22 วินาทีที่แล้ว |
|
คันและยาบรรเทาอาการคัน 22 วินาทีที่แล้ว |
|
ไขปริศนา น้องหมาท้องเสียควรให้กินโยเกิร์ตหรือไม่ 22 วินาทีที่แล้ว |
