|
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
| 136,039 ครั้ง เมื่อ 2 ช.ม.ที่แล้ว | |
| 2013-07-21 |
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน
ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง เป็นสารที่ให้สีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มหรืออาจไม่มีสีเลยเมื่อในอยู่สภาวะด่าง (pH>7) จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH=7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงแดงเข้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH
แหล่งอ้างอิง/ที่มา
- Pascual-TeresaMaria S, Sanchez-Ballesta T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews. 2008; 7 (2): 281-299.
- แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553
- ภาพจาก http://weheartit.com/omobolasire
บทความที่ถูกอ่านล่าสุด
|
การใช้ยาที่มีความเสี่ยงต่อความพิการรุนแรงของทารกในครรภ์ 1 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาทาสเตียรอยด์สำหรับโรคผิวหนัง 9 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาเขียว ยาไทยใช้ได้ทั้งผู้ใหญ่และเด็ก… 30 วินาทีที่แล้ว |
|
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสำหรับสตรีวัยทอง (menopause) 1 นาทีที่แล้ว |
|
คะน้าเม็กซิโก…ต้นไม้แสนอร่อย 1 นาทีที่แล้ว |
|
ยารักษาโรคกระดูกพรุน...เหตุใดจึงกินหลังตื่นตอนเช้าโดยกลืนยาทั้งเม็ดพร้อมน้ำเปล่า? 1 นาทีที่แล้ว |
|
ไข้ซิกา …ภัยใหม่จากยุงลายตัวเก่า 1 นาทีที่แล้ว |
|
อาหารหลากสี มีประโยชน์หลากหลาย (ตอนที่ 4): สารเคมีที่มีประโยชน์จากผักผลไม้ที่มีสีเหลืองและสีส้ม 1 นาทีที่แล้ว |
|
วัณโรคระยะแฝง 1 นาทีที่แล้ว |
|
ข้าวโพด...เอาไปทำอะไรก็อร่อย 2 นาทีที่แล้ว |
