|
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
| 136,825 ครั้ง เมื่อ 5 ช.ม.ที่แล้ว | |
| 2013-07-21 |
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน
ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง เป็นสารที่ให้สีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มหรืออาจไม่มีสีเลยเมื่อในอยู่สภาวะด่าง (pH>7) จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH=7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงแดงเข้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH
แหล่งอ้างอิง/ที่มา
- Pascual-TeresaMaria S, Sanchez-Ballesta T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews. 2008; 7 (2): 281-299.
- แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553
- ภาพจาก http://weheartit.com/omobolasire
บทความที่ถูกอ่านล่าสุด
|
กลูต้าไธโอน (glutathione) ทำให้ขาวจริงหรือ?? 14 วินาทีที่แล้ว |
|
เมื่อสัตว์เลี้ยงได้รับสารพิษ : แนวทางการปฐมพยาบาลเบื้องต้น 20 วินาทีที่แล้ว |
|
น้ำเมือกหอยทาก กับคุณสมบัติในทางยาและเครื่องสำอาง 1 นาทีที่แล้ว |
|
ยาเขียว ยาไทยใช้ได้ทั้งผู้ใหญ่และเด็ก… 1 นาทีที่แล้ว |
|
กระชายดำกับสมรรถภาพทางเพศชาย 1 นาทีที่แล้ว |
|
ส้นเท้าแตก....การดูแลและป้องกัน 2 นาทีที่แล้ว |
|
สารพิษจากเชื้อรา อันตรายที่มองไม่เห็น 2 นาทีที่แล้ว |
|
โรคน้ำหนีบ (Decompression sickness) 2 นาทีที่แล้ว |
|
แพ้ยา มีผื่นขึ้นรุนแรง คืออะไร 2 นาทีที่แล้ว |
|
ยาเม็ดกับรูปแบบที่แตกต่าง 2 นาทีที่แล้ว |
