|
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
| 135,849 ครั้ง เมื่อ 1 วันที่แล้ว | |
| 2013-07-21 |
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน
ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง เป็นสารที่ให้สีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มหรืออาจไม่มีสีเลยเมื่อในอยู่สภาวะด่าง (pH>7) จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH=7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงแดงเข้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH
แหล่งอ้างอิง/ที่มา
- Pascual-TeresaMaria S, Sanchez-Ballesta T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews. 2008; 7 (2): 281-299.
- แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553
- ภาพจาก http://weheartit.com/omobolasire
บทความที่ถูกอ่านล่าสุด
|
การดูแลสุขภาพด้วยการแพทย์ทางเลือก (ตอนที่ 2)ท่านอยู่ในโดชาใด 1 วินาทีที่แล้ว |
|
ซูโดเอฟีดรีน (pseudoephedrine) พระเอกหรือผู้ร้าย? 2 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาแก้ปวดประจำเดือน...ใช้อย่างไร 3 วินาทีที่แล้ว |
|
กระชายดำกับสมรรถภาพทางเพศชาย 5 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาห้าราก : ตำรับยาสมุนไพรแก้ไข้ 17 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาฆ่าเชื้อกับการตั้งครรภ์และให้นมบุตร 17 วินาทีที่แล้ว |
|
ห้องแยกผู้ป่วยและแนวทางการกักตัวที่บ้านเพื่อลดการแพร่เชื้อของผู้ป่วยติดเชื้อโควิด-19 28 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาแก้วิงเวียน ระวัง! อย่าใช้พร่ำเพรื่อ 28 วินาทีที่แล้ว |
|
การตรวจอุจจาระ 38 วินาทีที่แล้ว |
|
อันตรายของครีมหน้าขาว ที่ผสมไฮโดรควิโนน 41 วินาทีที่แล้ว |
