|
ภญ.ดร.นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์ ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
|
| 135,963 ครั้ง เมื่อ 27 นาทีที่แล้ว | |
| 2013-07-21 |
ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน
ผักผลไม้ในกลุ่มนี้จะมีสารสำคัญที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง เป็นสารที่ให้สีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มหรืออาจไม่มีสีเลยเมื่อในอยู่สภาวะด่าง (pH>7) จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH=7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงแดงเข้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH
แหล่งอ้างอิง/ที่มา
- Pascual-TeresaMaria S, Sanchez-Ballesta T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews. 2008; 7 (2): 281-299.
- แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553
- ภาพจาก http://weheartit.com/omobolasire
บทความที่ถูกอ่านล่าสุด
|
ยาเบาหวาน ... กินอย่างไรให้ถูกต้อง 35 วินาทีที่แล้ว |
|
ยาคุม 24+4: วิธีคุมกำเนิดที่เหมาะสมกับผู้หญิงไทยยุคใหม่ 1 นาทีที่แล้ว |
|
โรคสมาธิสั้น... แนวคิดในการดูแลลูกที่เป็นเด็กสมาธิสั้น 1 นาทีที่แล้ว |
|
สารเคมีในครัวเรือนที่ไม่ควรใช้ร่วมกัน 1 นาทีที่แล้ว |
|
ไมเกรน กับ แมกนีเซียม 1 นาทีที่แล้ว |
|
ยาแก้วิงเวียน ระวัง! อย่าใช้พร่ำเพรื่อ 1 นาทีที่แล้ว |
|
ความเครียด และวิธีแก้ความเครียด 2 นาทีที่แล้ว |
|
ภาวะเบาหวานเข้าจอประสาทตา (เบาหวานขึ้นตา) 2 นาทีที่แล้ว |
|
เชื้อที่มากับมลพิษในอาคาร: รา 4 นาทีที่แล้ว |
|
เชื้อโรคในแหล่งน้ำธรรมชาติ 4 นาทีที่แล้ว |
