การยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้ด้วยวิธีเคลือบสารธรรมชาติลดการเกิดสีน้ำตาล |
| โดย: น.ส.นภาพร เบญจริยาภรณ์ ,น.ส.นันทนา ธรรมาภรณ์พัฒนา ปีการศึกษา: 2556 กลุ่มที่: 29 อาจารย์ที่ปรึกษา: วีนา นุกูลการ , วารี ลิมป์วิกรานต์ , จตุรงค์ ประเทืองเดชกุล ภาควิชา: ภาควิชาเภสัชวินิจฉัย Keyword: การเกิดสีน้ำ ตาล, กล้วยไข่, การเคลือบฟิ ล์ม, ฤทธิ์ต้านไทโรซิเนส, browning reaction, Kluai Khai, filmcoating, anti-tyrosinase |
| บทคัดย่อ: โครงการพิเศษนีม ีวัตถุประสงค์ในการพัฒนาฟิล์มเคลือบผลไม้จากสารสกัดธรรมชาติเพือ ช่วยลดการเกิดสีนำ ตาลในผลไม้ โดยคัดเลือกสมุนไพรทีมีฤทธิยับยัง การทำงานของเอนไซมไ์ทโร ซิเนสซึงเป็นเอนไซม์ทีมีส่วนเกียวข้องในการทำให้เกิดสีนำ ตาลในผักผลไม้ เพือนำมาตัง ตำรับฟิ ล์ม สมุนไพรทีนำมาทดลองในการศึกษานี ได้แก่ มะหาด หัวไชเท้า กานพลูและสมอไทยโดยเตรียม เป็นสารสกัดแห้ง และหาค่า half maximal inhibitory concentration (IC50) ของสารสกัดทีออก ฤทธิย ับยัง เอนไซม์ไทโรซิเนสได้ค่าเป็ น 0.0715, 3.3730, 1.1543 และ 2.3967 มิลลิกรัมต่อ มิลลิลิตร ตามลำดับ ตัง ตำรับฟิล์มโดยทดลองเตรียมฟิ ล์มจากสารก่อฟิ ล์มและพลาสติไซเซอร์ห ลายชนิด ได้สูตรฟิล์มทีเหมาะสมประกอบด้วย Polyvinyl polypyrrolidone (PVP) 1.67% w/v, polyvinyl alcohol (PVA)3.33% w/v, glycerin 2% v/v และเติมสารสกัดสมุนไพรแต่ละชนิดใน ความเข้มข้นเป็น 5 เท่าของค่า IC50 ประเมินคุณสมบัติของฟิล์มแต่ละชนิด ได้แก่ สมบัติทาง กายภาพ ความหนา ความแข็งแรงและการซึมผ่านของไอนำ จากนัน นำฟิ ล์มทีได้มาเคลือบบน กล้วยไข่เปรียบเทียบกับกล้วยทีไม่ได้เคลือบฟิล์ม เคลือบฟิล์มเปล่า และฟิล์มทีผสม ascorbic acid ติดตามนำ หนัก การเปลียนสีผิว การตกกระและการเกิดตำหนิทุก 2 วัน เป็นระยะเวลา 10 วัน ประเมินผลของการเคลือบฟิล์มทีผสมสารสกัดสมุนไพรต่างๆ บนกล้วยไข่พบว่า ฟิล์มทีผสมสาร สกัดสมุนไพรมีผลช่วยลดเปอร์เซ็นต์การสูญเสียนำ หนัก ชะลอการเปลียนสี การเกิดตกกระและการ เกิดตำหนิได้ดีกว่ากลุ่มควบคุมทีไม่ได้เคลือบฟิล์มและกลุ่มทีเคลือบด้วยฟิล์มเปล่า |
| abstract: The aim of this special project is to develop film coating with natural antibrowning agents for extending shelf-life of fresh fruits. Four medicinal plants containing anti-tyrosinase; lakoocha, clove, myrabolan and radish, were selected. Tyrosinase is an enzyme which is responsible for browning in fruits and vegetables. In this study, all medicinal plants were extracted and determined for tyrosinase inhibition. The half maximal inhibitory concentration (IC50)values of lakoocha, clove, myrabolan and radish were calculated as 0.0715, 3.3730, 1.1543 and 2.3967 mg/ml, respectively. The film formulas were formulated using various types of film forming agent and plasticizer. The best selected film formula was consisted of Polyvinyl polypyrrolidone (PVP)1.67%w/v, polyvinyl alcohol (PVA) 3.33% w/v, glycerin 2%v/v and five times amount of IC50 of each extract. Prepared films were evaluated for their physical appearance, thickness, tensile strength and water vapor penetration. Subsequently, the coated Kluai Khai was monitored on % weight loss, color change, brown spotting and defect every two days compared to control and positive group. The results revealed that anti-browning coating extend the shelf-life of Kluai Khai by decreasing % weight loss , delaying color changing , browning spotting and defect.The aim of this special project is to develop film coating with natural antibrowning agents for extending shelf-life of fresh fruits. Four medicinal plants containing anti-tyrosinase; lakoocha, clove, myrabolan and radish, were selected. Tyrosinase is an enzyme which is responsible for browning in fruits and vegetables. In this study, all medicinal plants were extracted and determined for tyrosinase inhibition. The half maximal inhibitory concentration (IC50)values of lakoocha, clove, myrabolan and radish were calculated as 0.0715, 3.3730, 1.1543 and 2.3967 mg/ml, respectively. The film formulas were formulated using various types of film forming agent and plasticizer. The best selected film formula was consisted of Polyvinyl polypyrrolidone (PVP)1.67%w/v, polyvinyl alcohol (PVA) 3.33% w/v, glycerin 2%v/v and five times amount of IC50 of each extract. Prepared films were evaluated for their physical appearance, thickness, tensile strength and water vapor penetration. Subsequently, the coated Kluai Khai was monitored on % weight loss, color change, brown spotting and defect every two days compared to control and positive group. The results revealed that anti-browning coating extend the shelf-life of Kluai Khai by decreasing % weight loss , delaying color changing , browning spotting and defect. |
| . |