เพื่อพัฒนาเว็บไซต์ให้ดียิ่งขึ้น โปรดสละเวลา 1 นาที ในการตอบแบบสอบถามจากเรา Click !!

บทความเผยแพร่ความรู้สู่ประชาชน


Top 10 Selenium-Rich Foods & Health Benefit


Pattamapan Lomarat (B.Sc. in Pharmaceutical Sciences),
Department of Food Chemistry, Faculty of Pharmacy,
Mahidol University, Bangkok, Thailand
อ่านแล้ว 23,705 ครั้ง  
ตั้งแต่วันที่ 20/11/2554
อ่านล่าสุด 23 นาทีที่แล้ว
https://tinyurl.com/yanc43hr
Scan เพื่ออ่านบนมือถือของคุณ https://tinyurl.com/yanc43hr
 
Selenium (Se), one of the trace elements, is a nutritionally essential mineral that exert many important biological functions. Se is essential in the synthesis of selenoproteins such as glutathione peroxidase (GSH-Px) (participates in process of detoxification) and thioredoxin reductase, optimal function of the immune system, and optimal neuropsychological function. Se also acts as an antioxidant and as a regulator of metabolism. Selenium plays an important role in the control of thyroid hormone metabolism and proper reproductive performance as well. One of the most researched and studied functions of Se is cancer protection.

Selenium deficiency may cause reduced growth rates owing to a feedback response which lowers triiodothyronine mediated synthesis of growth hormone in the pituitary gland, whereas a combined deficiency of selenium and iodine exacerbates hypothyroidism. Two diseases which are associated with severe endemic Se deficiency in humans including Keshan disease (a disease of the heart muscle that afflicts children and women of child bearing age), and Kaschin-Beck disease (a deforming arthritis) occurs in rural areas of China and Russia (eastern Siberia) are linked to food systems with exceedingly low Se content. For example, Keshan disease has been found in many mountainous provinces of China where Se levels in soil are very low. The incidence of the disease has been dramatically reduced by the prophylactic administration of oral tablets containing Na2SeO3 or selenite-fortified table salt.

Most of the reported cases of human exposure to hazardous levels of Se have involved occupational exposure and accidental oral consumption of various inorganic Se compounds. Signs of toxicity, referred to as ‘selenosis’, include skin and nail changes, tooth decay, and nonspecific gastrointestinal and neurologic abnormalities.

The Recommended Dietary Allowances (RDAs) for selenium are 55 mcg/day for women, men, and adolescents (aged 14 to 18) and 20 to 30 mcg/day for children. For infants, the Adequate Intake (AI) is 15 to 20 mcg/day. The RDA during lactation is 70 mcg/day. Combs Jr GF stated that in order to provide regular adult intakes, at least 40 mcg/day is needed to support the maximal expression of the Se enzymes, and perhaps as much as 300 mcg/day to reduce risks of cancer.

Human obtains Se from foods, as selenoamino acids (selenomethionine, selenocysteine, and selenocystine). Thus, individuals with low intakes of protein will also have low intakes of Se. Se enters the food chain through plants. The selenium content of plant foods depends on the bioavailable selenium content of the soils in which they are grown. Selenium which is present in cereals and most vegetables (mainly in the form of selenomethionine) has a higher bioavailability than that observed in dairy products or meats. The Se content of fish is high, presenting a relatively high bioavailability and the same is true of seafoods. The top 10 selenium-rich foods are as follows:

Rank Food item Serving size Selenium content
1 Brazil nuts 1 oz* 543 mcg
2 Rice, white, long grain 1 cup 44 mcg
3 Egg noodles, cooked 1 cup 38 mcg
4 Wheat germ, toasted 1/4 cup 28 mcg
5 Sunflower seeds 1/4 cup 25 mcg
6 Tuna, canned 1 oz 22.79 mcg
7 Oysters, raw 1 oz 18.67 mcg
8 Chicken, breast, baked 1 oz 13 mcg
9 Shrimp, cooked 1 oz 11.23 mcg
10 Bread, whole-wheat, soft 1 slice 10.38 mcg
*1 oz = 28.35 g


As one can see from the table, there are many kinds of foods that are good sources of dietary selenium. In order to maintain a healthy body, a balanced diet is essential.

Note: An educational article about foods and nutrition by Pattamapan Lomarat (B.Sc. in Pharmaceutical Sciences), Department of Food Chemistry. Edited by N. & V. P. of U.K.

Reference

  1. Finley JW. Reduction of cancer risk by consumption of selenium-enriched plants: Enrichment of broccoli with selenium increases the anticarcinogenic properties of broccoli. Journal of Medicinal Food. 6(1); 2003, 19-26.
  2. Combs Jr GF. Selenium in global food systems. British Journal of Nutrition. 85; 2001: 517-547.
  3. Gallagher ML. The nutrients and their metabolism. In: Mahan LK, Escott-Stump S. Krause’s Food& Nutrition Therapy. 12th ed. Missouri: Saunders, 2008: 129-131.
  4. Sanz Alaejos M, Diaz Romero FJ, Diaz Romero C. Selenium and cancer: Some nutritional aspects. Nutrition. 16; 2000, 376-383.
  5. Rayman MP. Dietary selenium: time to act. British Medical Journal. 314; 1997, 387-388.
  6. Finley JW. Review: Increased intakes of selenium-enriched foods may benefit human health. Journal of the Science of Food and Agriculture. 87; 2007, 1620-1629.
  7. Burk RF, Levander OA. Selenium. In: Shils ME, Shike M, Catharine Ross A. Modern nutrition in health and disease. 10th ed. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins, 2006: 312-325.
เปิดอ่านด้วย Google Doc Viewer ดาวน์โหลดบทความ (pdf) ดูบทความอื่นๆ

บทความที่เนื้อหาเกี่ยวข้องกับบทความนี้

งานประชุมวิชาการที่กำลังเปิดรับสมัคร


บทความที่ถูกอ่านล่าสุด


ยาคุมกำเนิดชนิดฉีด 14 วินาทีที่แล้ว
อโรมาเธอราพี (Aromatherapy) 18 วินาทีที่แล้ว

อ่านบทความทั้งหมด



ข้อจำกัดด้านลิขสิทธิ์บทความ:
บทความในหน้าที่ปรากฎนี้สามารถนำไปทำซ้ำเพื่อเผยแพร่ในเว็บไซต์ หรือสิ่งพิมพ์อื่นๆ โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในเชิงพาณิชย์ได้ ทั้งนี้การนำไปทำซ้ำนั้นยังคงต้องปรากฎชื่อผู้แต่งบทความ และห้ามตัดต่อหรือเรียบเรียงเนื้อหาในบทความนี้ใหม่โดยเด็ดขาด และกรณีที่ท่านได้นำบทความนี้ไปใช้ในเว็บเพจของท่าน ให้สร้าง Hyperlink เพื่อสร้าง link อ้างอิงบทความนี้มายังหน้านี้ด้วย

-

 ปรับขนาดอักษร 

+

คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

447 ถนนศรีอยุธยา แขวงทุ่งพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400

ดูเบอร์ติดต่อหน่วยงานต่างๆ | ดูข้อมูลการเดินทางและแผนที่

เว็บไซต์นี้ออกแบบและพัฒนาโดย งานเทคโนโลยีสารสนเทศและสื่อการเรียนการสอน คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล
Copyright © 2013-2022
 

เว็บไซต์นี้ใช้คุกกี้

เราใช้เทคโนโลยีคุกกี้เพื่อช่วยให้เว็บไซต์ทำงานได้อย่างถูกต้อง การเปิดให้ใช้คุณสมบัติทางโซเชียลมีเดีย และเพื่อวิเคราะห์การเข้าเว็บไซต์ของเรา การใช้งานเว็บไซต์ต่อถือว่าคุณยอมรับการใช้งานคุกกี้