เพื่อพัฒนาเว็บไซต์ให้ดียิ่งขึ้น โปรดสละเวลา 1 นาที ในการตอบแบบสอบถามจากเรา Click !!


Top 10 Selenium-Rich Foods & Health Benefit

Pattamapan Lomarat (B.Sc. in Pharmaceutical Sciences), Department of Food Chemistry, Faculty of Pharmacy, Mahidol University, Bangkok, Thailand

อ่านแล้ว 25,726 ครั้ง  
ตั้งแต่วันที่ 20/11/2554
อ่านล่าสุด 1 ช.ม.ที่แล้ว
Scan เพื่ออ่านบนมือถือของคุณ https://tinyurl.com/yanc43hr

Selenium (Se), one of the trace elements, is a nutritionally essential mineral that exert many important biological functions. Se is essential in the synthesis of selenoproteins such as glutathione peroxidase (GSH-Px) (participates in process of detoxification) and thioredoxin reductase, optimal function of the immune system, and optimal neuropsychological function. Se also acts as an antioxidant and as a regulator of metabolism. Selenium plays an important role in the control of thyroid hormone metabolism and proper reproductive performance as well. One of the most researched and studied functions of Se is cancer protection.
Selenium deficiency may cause reduced growth rates owing to a feedback response which lowers triiodothyronine mediated synthesis of growth hormone in the pituitary gland, whereas a combined deficiency of selenium and iodine exacerbates hypothyroidism. Two diseases which are associated with severe endemic Se deficiency in humans including Keshan disease (a disease of the heart muscle that afflicts children and women of child bearing age), and Kaschin-Beck disease (a deforming arthritis) occurs in rural areas of China and Russia (eastern Siberia) are linked to food systems with exceedingly low Se content. For example, Keshan disease has been found in many mountainous provinces of China where Se levels in soil are very low. The incidence of the disease has been dramatically reduced by the prophylactic administration of oral tablets containing Na2SeO3 or selenite-fortified table salt.
Most of the reported cases of human exposure to hazardous levels of Se have involved occupational exposure and accidental oral consumption of various inorganic Se compounds. Signs of toxicity, referred to as ‘selenosis’, include skin and nail changes, tooth decay, and nonspecific gastrointestinal and neurologic abnormalities.
The Recommended Dietary Allowances (RDAs) for selenium are 55 mcg/day for women, men, and adolescents (aged 14 to 18) and 20 to 30 mcg/day for children. For infants, the Adequate Intake (AI) is 15 to 20 mcg/day. The RDA during lactation is 70 mcg/day. Combs Jr GF stated that in order to provide regular adult intakes, at least 40 mcg/day is needed to support the maximal expression of the Se enzymes, and perhaps as much as 300 mcg/day to reduce risks of cancer. 
Human obtains Se from foods, as selenoamino acids (selenomethionine, selenocysteine, and selenocystine). Thus, individuals with low intakes of protein will also have low intakes of Se. Se enters the food chain through plants. The selenium content of plant foods depends on the bioavailable selenium content of the soils in which they are grown. Selenium which is present in cereals and most vegetables (mainly in the form of selenomethionine) has a higher bioavailability than that observed in dairy products or meats. The Se content of fish is high, presenting a relatively high bioavailability and the same is true of seafoods. The top 10 selenium-rich foods are as follows: 

RankFood itemServing sizeSelenium content
1Brazil nuts1 oz*543 mcg
2Rice, white, long grain1 cup44 mcg
3Egg noodles, cooked1 cup38 mcg
4Wheat germ, toasted1/4 cup28 mcg
5Sunflower seeds1/4 cup25 mcg
6Tuna, canned1 oz22.79 mcg
7Oysters, raw1 oz18.67 mcg
8Chicken, breast, baked1 oz13 mcg
9Shrimp, cooked1 oz11.23 mcg
10Bread, whole-wheat, soft1 slice10.38 mcg
*1 oz = 28.35 g

As one can see from the table, there are many kinds of foods that are good sources of dietary selenium. In order to maintain a healthy body, a balanced diet is essential.

Note: An educational article about foods and nutrition by Pattamapan Lomarat (B.Sc. in Pharmaceutical Sciences), Department of Food Chemistry. Edited by N. & V. P. of U.K.


  1. Finley JW. Reduction of cancer risk by consumption of selenium-enriched plants: Enrichment of broccoli with selenium increases the anticarcinogenic properties of broccoli. Journal of Medicinal Food. 6(1); 2003, 19-26.
  2. Combs Jr GF. Selenium in global food systems. British Journal of Nutrition. 85; 2001: 517-547.
  3. Gallagher ML. The nutrients and their metabolism. In: Mahan LK, Escott-Stump S. Krause’s Food& Nutrition Therapy. 12th ed. Missouri: Saunders, 2008: 129-131.
  4. Sanz Alaejos M, Diaz Romero FJ, Diaz Romero C. Selenium and cancer: Some nutritional aspects. Nutrition. 16; 2000, 376-383.
  5. Rayman MP. Dietary selenium: time to act. British Medical Journal. 314; 1997, 387-388.
  6. Finley JW. Review: Increased intakes of selenium-enriched foods may benefit human health. Journal of the Science of Food and Agriculture. 87; 2007, 1620-1629.
  7. Burk RF, Levander OA. Selenium. In: Shils ME, Shike M, Catharine Ross A. Modern nutrition in health and disease. 10th ed. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins, 2006: 312-325.
เปิดอ่านด้วย Google Doc Viewer ดาวน์โหลดบทความ (pdf) ดูบทความอื่นๆ





บทความในหน้าที่ปรากฎนี้สามารถนำไปทำซ้ำเพื่อเผยแพร่ในเว็บไซต์ หรือสิ่งพิมพ์อื่นๆ โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในเชิงพาณิชย์ได้ ทั้งนี้การนำไปทำซ้ำนั้นยังคงต้องปรากฎชื่อผู้แต่งบทความ และห้ามตัดต่อหรือเรียบเรียงเนื้อหาในบทความนี้ใหม่โดยเด็ดขาด และกรณีที่ท่านได้นำบทความนี้ไปใช้ในเว็บเพจของท่าน ให้สร้าง Hyperlink เพื่อสร้าง link อ้างอิงบทความนี้มายังหน้านี้ด้วย




คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

447 ถนนศรีอยุธยา แขวงทุ่งพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400

ดูเบอร์ติดต่อหน่วยงานต่างๆ | ดูข้อมูลการเดินทางและแผนที่

เว็บไซต์นี้ออกแบบและพัฒนาโดย งานเทคโนโลยีสารสนเทศและสื่อการเรียนการสอน คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล
Copyright © 2013-2023


เราใช้เทคโนโลยีคุกกี้เพื่อช่วยให้เว็บไซต์ทำงานได้อย่างถูกต้อง การเปิดให้ใช้คุณสมบัติทางโซเชียลมีเดีย และเพื่อวิเคราะห์การเข้าเว็บไซต์ของเรา การใช้งานเว็บไซต์ต่อถือว่าคุณยอมรับการใช้งานคุกกี้